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    果殼活性炭處置酒的功用，主要是去除正色（指白酒）、不良雜質和促使陳華（酯化）。木炭或骨炭用于酒處置在歐洲已有很久的歷史，現今均已被果殼活性炭所取代。
    在應用過程中，果殼活性炭要先制成稀漿狀，遲緩地參加和混合，防止大量的空氣進入。果殼活性炭的參加量依據不同的酒類都應有嚴厲的控制，否則會使酒中自然的香味消逝，失去了某些酒的特征。某種酒應該參加幾活性炭要經過實驗肯定，并應嚴格選擇炭種。
    制造啤酒時，在參加酒花前，用果殼活性炭處置尚未發(fā)酵的浸汁，能夠降低其中蛋白質的含量，并能改進其堅持泡沫的性質以及熟啤酒的香味。如用果殼活性炭處置帶苦味的浸汁則愈加有效。發(fā)酵后用活性炭處置，可改善啤酒香味和發(fā)泡起沫的性質，也可加速啤酒的陳化。
    隨著技術的開展，果殼活性炭種類的開發(fā)和應用不只豐厚了果殼活性炭產品線，也有助于進步其他應用性能。